銀洲米粉：三個數字看“米粉哥”的精準管理

劉建橋，長沙銀洲食品有限公司董事長。他更喜歡別人稱呼他為“米粉哥”?！懊追鄹纭痹陂L沙做米粉有20多年了，從六溝垅的一個小作坊做起，發展到今天擁有12條鮮米粉生產線、日產能達150噸的現代化公司。從靠米粉養家到把米粉做成事業，劉建橋總在尋思著，怎樣將長沙人離不開的米粉，做到最安全、最好吃、最放心。為了這個目標，他通過精準化管理，將原本粗放型的米粉生產做到行業標桿。

 

 

零添加。對于長沙人來說，放心米粉的基本標準之一，是沒有添加防腐劑等添加劑?！盀榱舜_保零添加，我們在原材料大米的選用上，堅持不用轉基因大米、不用霉米、不用未經檢驗或檢驗不合格的大米?！痹谠牧蟼}庫里，劉建橋說，公司每年會派人到全國各主要糧食產地考察，精選原材料，保證品質和營養。

 

20℃。對于米粉來說，20℃是一個非常關鍵的質量控制溫度。過低，會讓米粉在煮制過程中易脆、易碎。過高，則導致米粉變質。在銀洲，米粉蒸出來后，冷卻后的米粉溫度控制在20℃。公司通過冷鏈運輸到長沙各個銷售點時，冷藏車里的溫度設置為不超過20℃。

 

 

100家。劉建橋在長沙折騰出多個“行業第一”：第一個辦證的米粉廠，第一個推出成品包裝袋?，F在，他在想：生產環節把好了產品質量關，但怎樣保證米粉到餐桌上的質量。他在運輸環節折騰起來，購置了7臺冷藏車，每天三個時段，用冷鏈運輸的方式，從工廠送貨到各銷售點。此外，銷售點的模式也要與食品安全高要求匹配，要有專門的區間，配冷藏柜、空調，確保米粉在被消費者購買前一直保持最佳、最新鮮的存放條件。目前，他已同兩家豆制品及干濕面企業一起，在城區一些農貿市場建立了六個這樣的銷售門店，計劃2至3年時間內在全市建100家這樣的門店，讓市民隨時能分享到最安全、新鮮和放心的米粉。